Пирожное 'Джоконда'

Пирожное 'Джоконда'

83898941

Заходи ко мне в профиль там много интересного
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для бисквита:
220 г миндальной муки
100 г муки
175 г сахарной пудры
100 г сахара
220 г яиц
80 г желтков
125 г яичных белков
Для ганаша:
200 г темного шоколада
200 г сливок жирностью 35%
Для глазури:
75 г сахара
75 мл воды
150 г шоколада
300 г малинового джема или конфитюраягоды малины и шоколадный декор
Для крема:
4 белка
200 г сливочного масла
190 г сахара
Готовим
Бисквит
. Разогрейте духовку до 180 °С. Застелите 2 противня
В миске смешайте яйца, желтки, сахарную пудру и миндальную муку. Взбейте миксером на средней скорости, пока масса не станет светлой и воздушной.
Отдельно взбейте белки до мягких пиков, затем всыпайте по частям сахар, продолжая взбивать до твердых пиков.
Треть взбитых белков аккуратно смешайте с яично-миндальной смесью. Затем добавьте всю муку и снова перемешайте тесто до однородности. Добавьте оставшиеся белки и аккуратно вмешайте в тесто лопаткой. Переложите тесто на противни, разровняйте и выпекайте 15 мин.
Готовые коржи сразу же переверните на новые листы пергамента и остудите. Разрежьте каждый корж на 2 части вдоль и обрежьте края, у вас получится 4 полосы размером 15х40 см.
Крем
Положите белки и сахар в миску и поставьте на водяную баню (вода не должна касаться дна миски!). Нагревайте белки, постоянно перемешивая их венчиком, пока сахар полностью не растворится Снимите миску с водяной бани и взбейте белки миксером на высокой скорости почти до твердых пиков. Снизьте обороты миксера до средних и начните добавлять сливочное масло по маленькому кусочку, дожидаясь полного смешивания масла с белками.
Ганаш
Мелко поломайте шоколад и положите в миску. Залейте очень горячими сливками оставьте на 3 мин., затем перемешайте до однородной массы. Остудите и уберите в холодильник минимум на 4 ч. Достаньте ганаш за 1 ч до сборки торта и хорошо взбейте миксером.
Собираем
Смажьте 3 полоски бисквита слоем малинового джема. Выложите на доску первую полоску бисквита джемом вверх и нанесите на нее половину крема. Накройте второй полоской, нанесите ганаш. Накройте третьей полоской и смажьте оставшимся кремом. Уложите последнюю полоску бисквита и уберите на ночь


Оцените пожалуйста рецепт по пятибальной шкале. Вам же не сложно, правда)